{"id":1421,"date":"2021-05-24T11:10:33","date_gmt":"2021-05-24T09:10:33","guid":{"rendered":"https:\/\/pascalnoppe.com\/?page_id=1421"},"modified":"2021-08-24T20:40:31","modified_gmt":"2021-08-24T18:40:31","slug":"portrait","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/pascalnoppe.com\/index.php\/portrait\/","title":{"rendered":"Portrait"},"content":{"rendered":"\t\t
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Pr\u00e9sentation de Pascal Noppe : life style<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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J’ai commenc\u00e9 ma carri\u00e8re \u00e0 Chantilly chez Mr. Bourez pour deux ann\u00e9es d’apprentissage,1982-1984, et ce fut le d\u00e9but de ma passion pour un m\u00e9tier et beaucoup de savoir \u00e0 maitriser.<\/p>

Ma rencontre avec Mr et Mme Hallouin m’emm\u00e8ne \u00e0 Paris chez Mr. Br\u00e9da et Mr. Bont\u00e9 , tous deux Meilleurs Ouvriers de France.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Sans doute presque les meilleurs sur la place de Paris \u00e0 l’\u00e9poque en 1984 – 1987, je d\u00e9couvre tous les postes un par un, et \u00e0 vrai dire c’est ici que j’ai compris que l’excellence dans la p\u00e2tisserie \u00e9tait au quotidien et non seulement de temps \u00e0 autre.<\/p>

J’ai compris que le respect du travail bien fait c’est aussi le respect du client et qu’un client heureux est un client qui fait votre renomm\u00e9e, mieux que tout dipl\u00f4me ou distinction ou concours, on ne compte pas les heures car on fait un travail avec passion et on obtient la reconnaissance des patrons qui vous apprennent \u00e0 travailler.<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>

C’est ici que j’ai compris que la route sera longue pour en savoir toujours plus et maitriser autant que mes patrons, l’organisation du travail, la discipline, l’\u00e9quipe, les produits \u00e0 maitriser et \u00e0 comprendre, etc. …<\/p>

Ensuite quelques exp\u00e9rience en restauration \u00e9toil\u00e9e et le service militaire…ce doit d’\u00eatre fait pour pouvoir continuer \u00e0 travailler, durant le service, ma rencontre avec Michel Pasquet, restaurant \u00e9toil\u00e9 dans le 16e arrondissement m’ouvre d’autres connaissances et horizons.<\/p>

Retour \u00e0 la p\u00e2tisserie de boutique apr\u00e8s le service et je continue la maitrise du m\u00e9tier, donc retour \u00e0 chantilly chez Bourez pour 1 ann\u00e9e, Mr et Mme Pasquet me recommande et je pars pour 5 semaines \u00e0 Brewster ( Massachussetts ) chez leurs amis restaurateurs pour une petite saison, et voir autre chose, la passion des voyages commence, il faut parler l’anglais, probl\u00e8me…,<\/p>

Ensuite d\u00e9part pour la Suisse \u00e0 Montreux chez Zurcher pour apprendre les chocolats suisses entre autres et la p\u00e2tisserie, autres m\u00e9thodes, autres maitrises, 1 ann\u00e9e s’\u00e9coule.<\/p>

Retour en France chez Paillasson pour 3 mois, pour faire les chocolats. Lyon me plait moins bien, je pars pour Bruxelles chez Debailleuil pour 1 ann\u00e9e, c’\u00e9tait magique, une organisation, un business bien structur\u00e9 comme je sais appr\u00e9cier et une qualit\u00e9 de produits comme je sais les maitriser, au poste de finitions de tous les entremets et gros g\u00e2teaux, j’en profite pour bien me pr\u00e9parer \u00e0 diriger une petite \u00e9quipe.<\/p>

Voulant aller \u00e0 l’aventure, je pars gr\u00e2ce \u00e0 Michel Pasquet au Japon chez Lecomte \u00e0 Tokyo, 3 mois passent mais je ne peux rester \u00e0 cause du visa, alors il faut rentrer malheureusement, de passage chez Daniel Chambon \u00e0 Lacave, restaurant \u00e9toil\u00e9, je lui refais toute sa carte des desserts pour 3 mois pour la saison, c’est d\u00e9j\u00e0 1992, et je pars ensuite \u00e0 Londres au Savoy h\u00f4tel pour apprendre l’anglais. Exp\u00e9rience non int\u00e9ressante au niveau organisation et qualit\u00e9, je pars pour Jersey comme Chef chez Robert’s Johns ( famille Johns, jersey poterie ). C’\u00e9tait un self service et restaurant \u00e0 cot\u00e9 ou l’on faisait 1500 \u00e0 2000 couvert par jour, minimum…pour 4 mois, pour la saison, un travail remarquable, une organisation que je mets \u00e0 profit gr\u00e2ce \u00e0 mes exp\u00e9riences pass\u00e9es, le patron est surpris et \u00e9tonn\u00e9 de la qualit\u00e9 mise en place.<\/p>

Et voila, d\u00e9part pour l’Egypte pour 2 ann\u00e9es \u00e0 l’hotel Sheraton El Gezirah, comme Chef p\u00e2tissier, 25 ans tout juste, 30 personnes sous mes ordres, un challenge des plus grands: comment nettoyer une \u00e9quipe pour pouvoir repartir sur de bonnes bases, un travail tr\u00e8s dur et de longue patience…<\/p>

Avec pers\u00e9v\u00e9rance et soutient de Patrick Lannes, car sinon je crois que je serais partis tr\u00e8s vite, j’ai su mettre sur pieds en deux ann\u00e9es une \u00e9quipe et un travail qui furent reconnus par sa qualit\u00e9 malgr\u00e9 toutes les difficult\u00e9s du Caire et de l’Egypte \u00e0 ce moment l\u00e0 on a quand m\u00eame \u00e9t\u00e9 un des meilleurs h\u00f4tels du moment pour la qualit\u00e9 des restaurants et des banquets, et fait \u00e0 l’occasion beaucoup des sommets pour la Paix, avec le Pr\u00e9sident Moubarak, Mr. Arafat, et bien d’autres…<\/p>

C’\u00e9tait une vrai exp\u00e9rience, le Chef disait, \u00a0\u00bb tu tiens deux ann\u00e9es au Caire, tu pourras ensuite travailler partout \u00a0\u00bb il n’avait pas tord.<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>

Viens la Cor\u00e9e, S\u00e9oul et l’Inter-Continental 1995-1997, 20 personnes dans l’\u00e9quipe, 15 restaurants, 1500 couverts en banquets, et tout \u00e0 remettre en place, encore un challenge, il fallait tout reprendre de A \u00e0 Z , en 3 mois , j’avais tout d\u00e9poussi\u00e9r\u00e9, et remis une \u00e9quipe en marche, les cor\u00e9ens sont des gens tr\u00e8s courageux, et qui aiment apprendre.<\/p>

J\u2019ai apport\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque un style et su faire appr\u00e9cier une p\u00e2tisserie fran\u00e7aise l\u00e0 ou il y avait pas grand-chose, le succ\u00e8s du petit corner que j\u2019avais vite cr\u00e9\u00e9 a d\u00e9montr\u00e9 que le style fran\u00e7ais pouvait \u00eatre tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, pour sa qualit\u00e9 constante et une \u00e9quipe qui a su avancer avec moi.<\/p>

Ce fut une exp\u00e9rience extraordinaire\u2026 !<\/em><\/strong><\/p>

De l\u00e0 je pars pour Singapour pour le Shangri-la h\u00f4tel pour pr\u00e9parer la fermeture et la r\u00e9ouverture, 1998 -2000, quelque chose de magique, une mission \u00e0 fuir d\u00e8s le premier jour, quand on voit l\u2019\u00e9tat des h\u00f4tels 5 \u00e9toiles, des cuisines, il faut tout reconstruire.<\/p>

Je pr\u00e9pare tous les concepts et plans et surtout j\u2019ai eu le plaisir de convaincre le management de construire une p\u00e2tisserie pour les 3 h\u00f4tels shangri-la Singapour et r\u00e9unir le purchasing, c\u2019est \u00e0 dire de centraliser toute la production pour les 3 sites.
L\u2019id\u00e9e est remarquable:<\/strong><\/em> cr\u00e9ation d\u2019une boutique dans l\u2019h\u00f4tel lui-m\u00eame, fourniture des 2 autres h\u00f4tels avec la m\u00eame qualit\u00e9, r\u00e9duction de personnel et contr\u00f4ler de la qualit\u00e9 \u00e0 partir du premier h\u00f4tel, formation du personnels et cr\u00e9ation d\u2019une \u00e9cole pour pouvoir former le personnel pour une chaine d\u2019h\u00f4te et il m\u2019a fallu redonner ses lettres de noblesse \u00e0 la p\u00e2tisserie et surtout apporter une qualit\u00e9 constante pour des h\u00f4tels de luxe \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e du projet, le management change d\u2019avis, on me pousse \u00e0 partir, mais j\u2019ai quand m\u00eame marqu\u00e9 les esprits, et aujourd\u2019hui avec l\u2019\u00e9conomie de plus en plus dure, s\u2019 ils m\u2019avaient \u00e9cout\u00e9, ils seraient les premiers sur le march\u00e9\u2026 !
La vie, les exp\u00e9riences nous am\u00e8nent quelques parts de toute fa\u00e7on\u2026
De la je rentre en France et me pr\u00e9pare au concours \u00ab Un des Meilleurs Ouvriers de France 2000 \u00bb, je travaille un peu pour les pur\u00e9es de fruits Ponthier, je fais des d\u00e9monstrations pour faire vendre leurs produits et j\u2019en remets d\u2019autres au point \u2026 mes rencontres avec Mr. Belin \u00e0 Albi et G\u00e9rard Moyne Bressand \u00e0 N\u00eemes m\u2019ont fait avancer encore, j\u2019ai \u00e9chou\u00e9 en finale, mais le plus important est de participer et de progresser.
Je repars ensuite pour le Caire, pour pr\u00e9parer l\u2019ouverture du Royal M\u00e9ridien sur le Nil avec mon ancien G\u00e9n\u00e9ral Manager, mais les choses ont bien chang\u00e9. Il est toujours aussi difficile de travailler et de les faire avancer, alors je quitte et prends le challenge de partir en Malaisie \u00e0 Kuala Lumpur pour Strudels, ou je les d\u00e9veloppe sur le march\u00e9. Il fallait leur apporter un \u00ab Nom \u00bb et d\u00e9velopper les march\u00e9s.
En 3 mois c\u2019est une avanc\u00e9e fulgurante, Strudels est sur les march\u00e9s, on en parle de partout, on d\u00e9veloppe encore des boutiques, mais trop \u00e0 mon point de vue, je d\u00e9veloppe sur les h\u00f4tels 5 \u00e9toiles et prends quelques march\u00e9s, la renomm\u00e9e est faite : Strudels devient une institution, un lieu d\u2019excellence pour la p\u00e2tisserie et caf\u00e9, et bient\u00f4t je suis reconnu comme<\/p>

\u00ab Best Pastry Chef \u00bb par le prix de Hospitality Asia Platinum Award 2003-2004.<\/strong><\/p>

Je deviens alors Membre de l\u2019Acad\u00e9mie Culinaire de France en 2004 sur les recommandations de Mme Hallouin.
Entre temps la direction de Strudels ne prends pas la bonne direction et mes conseils ou mon travail ne les int\u00e9ressent plus malgr\u00e9 ce que je leur ai apport\u00e9, la d\u00e9cision de partir est tr\u00e8s proche, et voila qu\u2019en 2005 on me propose d\u2019ouvrir les franchises Len\u00f4tre \u00e0 Duba\u00ef \u2026pourquoi pas?
L\u2019aventure est int\u00e9ressante et permet de comprendre le monde des franchises, belle exp\u00e9rience\u2026.
2007: Retour en France, ce que j\u2019avais envie de faire depuis quelques temps se r\u00e9alise enfin : j\u2019ach\u00e8te une p\u00e2tisserie \u00e0 Chantilly en France, la p\u00e2tisserie de mes d\u00e9buts d\u2019apprentissage, et c\u2019est encore une nouvelle aventure qui commence, il faut tout reb\u00e2tir, 3 ann\u00e9es \u00e9coul\u00e9es \u00e0 construire, une collection tous les ans de nouveaux projets des r\u00e9novations, et des projets \u00e0 venir, comme hier \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.
Pour bient\u00f4t peut-\u00eatre \u2026 Un salon de th\u00e9\u2026 Un nouveau challenge et aussi pour notre client\u00e8le, une carte de salades et plats, chocolats chauds, caf\u00e9s etc\u2026 Dans une ambiance conviviale\u2026
A bient\u00f4t <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Je viens d'une famille de commer\u00e7ants\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La Cr\u00e8merie Noppe \u00e0 Gouvieux \u00e0 commencer dans les Ann\u00e9es 1960 \/1961 , avec le Grand-p\u00e8re Urbain Noppe, il a cr\u00e9er la cr\u00e9merie et \u00e0 c\u00f4t\u00e9 le caf\u00e9 de la Mairie tenu par Mr et Me., Champagne, les Grands Parents ont commenc\u00e9s les March\u00e9s \u00e0 Chantilly et \u00e0 L’Isle Adam en 1938.Le march\u00e9 de Chantilly avait lieu dans ces ann\u00e9es pr\u00e9s de l’\u00e9glise Notre Dame, , les \u0153ufs dans les caisses \u00e0 m\u00eame le trottoir.<\/p>

Mon P\u00e8re \u00e0 commencer les march\u00e9s des l’Age de 14 ans, sa s\u0153ur tenait le magasin \u00e0 Gouvieux le temps que mes Grands Parents \u00e9taient sur le march\u00e9 avec mon P\u00e8re le matin, l’apr\u00e8s midi mon P\u00e8re allait \u00e0 la boutique apr\u00e8s avoir soign\u00e9 les b\u00eates \u00e0 la ferme avec le Grand-p\u00e8re , Mes Parents se sont Mari\u00e9s le 15 janvier 1962, un Lundi \u00e0 Coye-la-For\u00eat, et le Mercredi c’\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 les march\u00e9s avec mon P\u00e8re, et les grands-parents.<\/p>

Le Mardi et le Vendredi c’\u00e9tait les march\u00e9s de l’Isle Adam le long de la grande all\u00e9e pour rejoindre la plage. Ensuite longtemps apr\u00e8s la ville de l’Isle Adam \u00e0 construit une Halle et avec expansion du march\u00e9 en plus tous les Dimanche. et avec le march\u00e9 de Saint-leu d’esserent tous les Jeudi apr\u00e8s-midi place principale.<\/p>

les volailles \u00e9lev\u00e9es par les soins du Grand-p\u00e8re, puis plum\u00e9 \u00e0 la ferme route de Pr\u00e9cy et avec \u00e9levage de porc , plus de 150 environ et reproduction, \u00e9levage de dinde pour plusieurs Mois , et plum\u00e9 \u00e0 sec \u00e0 Noel pour vendre sur les march\u00e9s aux f\u00eates de Noel ,<\/p>

le grand-p\u00e8re nous attendait le soir apr\u00e8s l’\u00e9cole pour rentrer les b\u00eates car on courrait vite, il \u00e9tait tr\u00e8s content de nous voir arriver,\u00a0<\/p>

avec l’aide de tous et le financement des grands-parents , le traiteur fut d\u00e9velopper , le magasin transform\u00e9 dans les Ann\u00e9es 1978 environ, avec la vente des fruits en plus, le Vins et les produits Fauchon, dont on \u00e9tait diffuseur, que nous vendions aussi sur les march\u00e9s, Le Magasin fut appel\u00e9s \u00a0\u00bb La ferme Du Lys\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>

c’\u00e9tait Mon P\u00e8re et je ne manquais pas de travailler aussi avec eux en r\u00e9ception le Week end apr\u00e8s mon travail en P\u00e2tisserie ,\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pr\u00e9sentation de Pascal Noppe : life style J’ai commenc\u00e9 ma carri\u00e8re \u00e0 Chantilly chez Mr. Bourez pour deux ann\u00e9es d’apprentissage,1982-1984, et ce fut le d\u00e9but de ma passion pour un m\u00e9tier et beaucoup de savoir \u00e0 maitriser. Ma rencontre avec Mr et Mme Hallouin m’emm\u00e8ne \u00e0 Paris chez Mr. Br\u00e9da et Mr. Bont\u00e9 , tous […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pascalnoppe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1421"}],"collection":[{"href":"https:\/\/pascalnoppe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/pascalnoppe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pascalnoppe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pascalnoppe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1421"}],"version-history":[{"count":46,"href":"https:\/\/pascalnoppe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2120,"href":"https:\/\/pascalnoppe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1421\/revisions\/2120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pascalnoppe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}